Annem vişne tatlısını her yazın aynı şekilde yapardı—şeker başta, sonra vişne. Ama ben bu sene farklı denemek istedim. Geçen ay bakkalda gördüğüm kompostu yapmayı (yani vişneyi kendi suyunda pişirmeyi) denedim ve sonuç beni şaşırttı. Tatlı olmaktan çıkıp bir tür tatlı meyve sosuyla ekmek eşliğinde bile gitmesi mümkün hale geldi. Sonra yoğurt tabakası ekledim. Şimdi bu versiyon artık yazımızın sıcak öğleden sonrasında masada duruyor—daha hafif, daha taze tadıyla.

Malzeme Notları ve Uygun Alternatifler

Taze vişne bulamadığınız durumlarda dondurulmuş vişneyi kullanabilirsiniz—sadece 2-3 dakika daha pişirin. Tam yağlı yoğurt yerine Yunan yoğurdu daha sıkı, kremsi bir katman verir ama biraz daha pahalıdır. Badem unu zorunlu değil; tatlıya hafif bir koku katmak istiyorsanız ekleyin, yoksa atlayabilirsiniz. Kaymak yerine süt krema da işe yarar. Ekonomik seçenekler arasında soğuk çiğ süt kaymağı saymak mümkün—iki gün öncesinden buzdolabında durmuş sütün üstündeki tabakası bu tarif için yeterli olur.

Sık Yapılan Hatalar

Vişneyi çok uzun pişirmek—20 dakikadan fazla kaynatırsanız haline ‘şekerleme’ dokusu gelir, kompoto olup çıkmaz. Şeker miktarını baştan koyup kaynama sırasında tadı kontrol etmeme—ortasında ilave şeker koyamayacağınız için başta ölçü iyi olmalı. Sıcak kompostoyu yoğurt katmanına koymak da yoğurdun mayasını öldürür, en azından 10 dakika bekleyin. Dere otunu çok erken serpme—tatlı servis edilene kadar dere otu sarı-siyahlaşabilir, son anda ekleyin.

Saklama ve Raf Ömrü

Hazırlanmış tatlı 3 gün boyunca buzdolabında kapalı bir kapta ıslak tutulabilir. Vişne kompotosu ayrıca hazırlanırsa 10 gün, yoğurt karışımı ise 5 gün kalır. Dondurulması tavsiye edilmez; çünkü yoğurdun dokusunun değişmesi avocado gibi bir tasa dönüştürür. Sıcak havada oturduğu her saat lezzet kaybeder, bu yüzden sofrada en fazla 1 saat bekletilmelidir.