Osmanlı Saraylarından Gelen Tavuk Göğsü Tatlısı: Yumuşak, İpeksi Dokusuyla Damak Tadı Kaplayacak
Osmanlı Saraylarından Gelen Tavuk Göğsü Tatlısı: Yumuşak, İpeksi Dokusuyla Damak Tadı Kaplayacak
Tavuk göğsü tatlısı, 16. yüzyıldan bu yana Osmanlı saraylarının sofrasını süsleyen, efsanevi bir tatlıdır. Adından şaşırmayın – tavuk göğsü filesi, şeker ve nişastanın mükemmel dengesinden doğan bu şaheser, damağımızda erimesi gereken, ipeksi bir dokusuyla tanınır. Aslında çok az insanın bildiği şey, bu tatlının yapı taşı olan tavuk etidir; o kadar ince ve delikatlı bir şekilde işlenmelidir ki, son ürün içinde tavuk etiyle tanıştığınızı hiç farketmezsiniz.
Bu tatlı yapımında bilinmesi gereken en önemli nokta sabırdır. Tavuk suyunun sıcaklığı, nişastanın eritilme şekli, muhallebinin pişirilme süresi – her aşama çok hassastır. Yöresel olarak özellikle Bursa ve Gaziantep’te meşhur olan tavuk göğsü tatlısı, bugün Türkiye’nin her yerinde, dini bayram sonrası sofralarda, özel davetlerde ve tatılı bir anı yakalamak isteyenlerin tercih ettiği bir klasik haline gelmiştir.
Evde yapılan tavuk göğsü tatlısı, ticari olanlardan çok farklıdır. Daha hafif, daha doğal ve damağınıza tam kenetlenecek şekilde hazırlanabilir. Bu tarifi ilk kez yapacaksanız, tüm malzemeleri hazırlayıp, her adımda zamanlama konusunda dikkatli olmanız başarının anahtarıdır.
Osmanlı Saraylarından Gelen Tavuk Göğsü Tatlısı: Yumuşak, İpeksi Dokusuyla Damak Tadı Kaplayacak
Malzemeler
- 500 gram tavuk göğsü filesi (cilt çıkartılmış)
- 600 gram şeker
- 1 litre su
- 150 gram mısır nişastası
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı limon tuzu (kristal limon)
- 750 ml su (nişasta karışımı için)
- 1 adet çubuk tarçın
- 4-5 adet karanfil
- 100 gram fıstık (ince kıyılmış, üzeri için)
Hazırlanışı
- Tavuk göğsü filelerinizi temiz suyla durulayın ve % 0.9 tuzlu suda 15 dakika bekletin. Bu adım tavuğun yumuşak kalmasını sağlar.
- Tuzlu su dökülüp gözleyin ve tavuk göğüslerini 1 litre taze suya koyup orta ateşte 20 dakika kaynatın. Oluşan köpüğü kaşıkla alın.
- Kaynatılan tavuğu ocaktan alıp ılımaya bırakın. Soğuduktan sonra iki çatalla çok ince lifler halinde ayırıp bir kaba alın.
- Kaynayan tavuk suyunun 750 ml'sini başka bir kaba dökün. Mısır nişastasını 1 su bardağı soğuk suyla iyice eriyene kadar karıştırın.
- Nişasta karışımını tavuk suyuna yavaşça dökürken hızlı şekilde kara kaşıkla karıştırın. Hiç topak kalmadığından emin olun.
- Hazırlanan karışımı orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika koyunca kızarana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kalınlaşmaya ve saydam hale gelmeye başlayacak.
- Kalınlaşan muhallebiye şeker, limon tuzu ve çubuk tarçın ile karanfili ekleyin. Tarçın ve karanfili 2-3 dakika içinde tatlandıktan sonra çıkartın.
- Muhallebiye ince ayırdığınız tavuk etlerini ekleyin ve 2-3 dakika daha düşük ateşte karıştırmaya devam edin. Tavuk etleri muhallebiye tam olarak dağılmalıdır.
- Hazırladığınız mixture'ı nemli bir aşçı bezi serilmiş 32x24 cm bir tepsiye dökün. Yüzeyini ıslak bir kaşıkla düzleştirin.
- Tepsiye sıcak sudan geçirilen porselen veya cam bir tabakayı üzerine koyun, ağırlık olarak kullanarak ağır bir şey yerleştirin ve en az 12 saat buzdolabında tutun.
- Ertesi gün tepsiye sıcak su döküp 2-3 dakika bekleyin, kenarlarını bıçakla ayırıp dökülecek biraz su içerisine aktarın.
- Düzgün bir ölçüyle eşit parçalara bölün. Ardından ince kıyılmış Antep fıstığı veya kuru dut içinde çevirerek servis tabağına yerleştirin.
