Meyveli Panna Cotta: İtalyan Kremsi Tatlısının Türk Mutfağında Yeni Hali
Meyveli Panna Cotta: İtalyan Kremsi Tatlısının Türk Mutfağında Yeni Hali
Panna cotta, İtalya’nın Piedmont bölgesinden gelen ancak şimdilerde dünyanın her yerinde sevilen bir klasiktir. Ama biliyorsunuz, Türk pastaneciliğinde her uluslararası tarif kendi karakterini kazanır.
İşte bu meyveli versiyonu da öyle—vanilya kokusu ve krema yumuşaklığı içinde taze meyvelerin neşesi tamamen farklı bir deneyim sunuyor. Özellikle yazın akşam yemeklerinde, hafif ve şık bir kapanış olarak ya da misafir ağırlarken göz kamaştırıcı bir seçenek. Daha da güzeli, hiç pişirme gerektirmiyor; sadece soğuk beklemek yeterli.
Kendi mutfağınızda İtalyan elegansını Türk misafirperverliğiyle buluşturacaksınız.
Meyveli Panna Cotta: İtalyan Kremsi Tatlısının Türk Mutfağında Yeni Hali
Porsiyon:
6
Malzemeler
- 500 ml taze çiğ krema ( yağlı)
- 200 ml tam yağlı süt
- 75 gram toz şeker
- 1 adet vanilya çubuğu (ya da 1 tsp vanilya özü)
- 5 gram jelatin (2,5 yaprak ya da 1,5 tsp toz)
- 45 ml soğuk su
- 250 gram taze çilek
- 150 gram mavi meyve (mirtil/blueberry)
- 100 gram nar taneleri
- 2 yemek kaşığı bal veya agave şurubu (meyveler için)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
- Jelatin yapraklarını 5 dakika boyunca soğuk su içinde ıslatın ve yumuşatın. (Toz jelatin kullanıyorsanız, 3 dakika bekleyin.)
- Ağır tabanlı bir tencereye süt ve çiğ krema dökün. Vanilya çubuğunu uzunlamasına yarıp, içindeki tohum ve çubuk tamamını süte ekleyin. Orta ısıda ısıtmaya başlayın; kaynamaya yaklaştığında (ilk kabarcıklar belirdiğinde) ateşten alın. Toz şekeri karıştırarak çözeltin.
- Yumuşamış jelatin yapraklarını iyice sıkarak fazla suyu çıkarın ve sıcak krema karışımına ekleyin. 2 dakika boyunca iyice karıştırarak jelatinin tamamen erimesini sağlayın. Karışım 45-50°C olmalıdır.
- Karışımı ince bir elek veya gazlı bezden geçirerek vanilya çubuk ve diğer katı parçaları ayırın. Kremayı oda sıcaklığına 10 dakika kadar soğumaya bırakın.
- Çilekleri yıkayıp saplarını kesin, çeyrek boyutuna kesin. Mavi meyveleri olduğu gibi bırakın. Nar tanelerini ayıkla. Tüm meyveleri bir kaseye alıp, bal ve limon suyu ile hafifçe karıştırın.
- Servis kaselerinin (ya da kupalarının) tabanına meyvelerin 1/3'ini dağıtın. Ardından krema karışımının 1/3'ini kaseye döküp, hafifçe eğip-çevirip merkezde hava boşluğu oluşturmamaya dikkat edin.
- Kalan meyvelerinin yarısını krema üzerine dağıtın. Kalan kremayı üzerine döküp, en son kalan meyveleri üste tasviye şekilde yerleştirin.
- Tüm kasaları plastik film ile kapatıp, buzdolabında en az 4 saat (ideal 6-8 saat) yatırın. Panna cotta tam donup kremsi kıvama ulaştığında servis yapın. Soğuk olarak hemen tüketin.
