Klasik Supangle Tarifi: Ev Yapımı Krokanlı Şeker Tatlısı
Klasik Supangle Tarifi: Ev Yapımı Krokanlı Şeker Tatlısı
Supangle, Osmanlı saraylarından çıkıp günümüze kadar Anadolu’daki özel davetlerde mutlaka hazır bulunmuş bir tatlıdır. Adı bile ilginç: ‘şu pan’ kelimelerinden gelen Pers kökenli bu isim, “dönerken yapılan pan” anlamına gelir—çünkü hazırlanırken hızlı karıştırma tekniği kullanılır.
Ev yapımı supangle satın alınan versiyonlardan çok daha kıtır, iç kısmı daha hafif ve havalı olur; bu da pirinç unu yerine tam fındık ve hassas ısı kontrolü sayesindedir. Bayram ziyaretlerine, davetlere, ya da o soğuk kış akşamlarında çay eşliğinde yapılırsa adeta bir ritüel haline gelir; ev kokusunda fındık ve karamele karışan bu tatlı, şeker sevenlerin kalbini anlık olarak feth eder.
Klasik Supangle Tarifi: Ev Yapımı Krokanlı Şeker Tatlısı
Porsiyon:
24
Malzemeler
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı vanilya
- 150 gram fındık (kuru, boğazı soyulmuş)
- 1 adet yumurta akı (parlak görünüm için)
Hazırlanışı
- Şeker ve suyu ağır tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynayan sıvıya limon suyu ekleyin (şekerin kristalleşmesini önler).
- Şerbeti 160°C'ye ulaşana kadar (tahta kaşıkla damlatıp soğuk suda test edin - sert top oluşturmalı) 15-18 dakika kaynatın. Tereyağ ve vanilya ekleyip iyice karıştırın.
- Fındıkları hafif kızarana kadar (2-3 dakika) kuru tencerede kavurun. Sıcak şerbete ekleyin ve hızlıca karıştırın (5-6 saniye yeterli).
- Karışımı derhal hafif yağlanmış mermer veya metal sepetle (veya teflon yaprak) döküm yapın. 10-15 dakika soğumaya bırakın.
- Yarıştığında el ile 2-3 cm boyutlarında parçalara bölün. Yumurta akı ile fırçalayıp (isteğe bağlı), oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin.
- Kalay kutuda, oda sıcaklığında 2-3 hafta saklanabilir.
