Kazandibi Tarifi: Tencerede Karamelli Tat Sütlü Puding Nasıl Yapılır?
Kazandibi Tarifi: Tencerede Karamelli Tat Sütlü Puding Nasıl Yapılır?
Kazandibi, İstanbul’un eski hamam kültüründen ilham alan, bakırından yapılmış ‘kazan’ın dibine yapışan şeker tabakasından adını almış efsanevi bir tatlıdır. Geleneksel olarak büyük kazanların tabanına yüksek ısıda dökülen muhallebi, hafiflemiş ve karamelize olmuş katmanından meydana gelir. Bu ev tarifi, o eski ustalardan esinlenerek tencerede yapılır—aynı derinlik, aynı yumuşak tekstür, ama çok daha pratik. Kazandibi, özellikle açık büfeler ve bayram sofraları için seçilen bir tatlı; çünkü davetlileriniz her kez alttaki bu sırrı merak ederler. Evde yapılınca da aynen o kazan dibinin büyüsü yaşanır: üst taraf narin, orta kısım kremsi, alt taraf ise hafif karamelize olmuş, biraz çitlembik biraz tatlı bir kat…
Kazandibi Tarifi: Tencerede Karamelli Tat Sütlü Puding Nasıl Yapılır?
Porsiyon:
6
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 150 gram un
- 150 gram toz şeker
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 50 gram pistasyo (isteğe bağlı, kabartma için)
Hazırlanışı
- Un ve 200 ml soğuk sütü bir kaseye alın. Çırpma teli ile hiçbir topak kalmayana kadar iyice karıştırın. Bu karışım pürüzsüz olmalıdır.
- Geri kalan 800 ml sütü orta ateşte bir tencerede ısıtmaya başlayın. Sütün kenarları hafifçe kabarıp ancak kaynamadan durun (yaklaşık 70°C).
- Hazırladığınız un karışımını ılık süte yavaş yavaş dökerek sürekli karıştırın. Hiçbir topak bırakmayın.
- Tencereyi orta-yüksek ateşe alın. Sürekli karıştırmaya devam edin. Karışım 3-4 dakika içinde koyulaşmaya başlayacak ve tencerenin tabanında kabarcıklar oluşacaktır.
- Şekeri 2-3 kez ilave edin; her seferinde karıştırın. Tuz ve vanilya özünü ekleyin. Pudding, kaşıyla çizilmesi gerektiği kadar koyulaştığında (yaklaşık 15-18 dakika) ateşten alın.
- Servis tabağı ya da porsiyonluk kaseye dökün. Üzerini düz bir spatula ile seviyelendirin. Soğumaya bırakın; oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika sonra buzdolabına koyun.
- En az 3-4 saat soğuduktan sonra servis yapın. İstenirse üzeri kavrulmuş, kıyılmış pistasyo ile süsleyin. Peçeteler üzerinde sunmak gelenekseldir.
- Tatlı, çatalı ile katmanlar oluşacak şekilde yemenir; alt tabakadaki karamelleşmiş tat tam aracılığıyla hissedilir.
