Islak Kakao Kek Tarifi: Yumuşak, Nemli ve Çikolata Lezzetinin Harmanı
Islak Kakao Kek Tarifi: Yumuşak, Nemli ve Çikolata Lezzetinin Harmanı
Islak kek (molten cake), Fransa’da patisserie mutfağında çıkmış ve son 30 yılda dünya çapında sevilen bir tatlı. Dışı sert, içi akan çikolata lavayla tanımlanır. Türk kültüründe ise daha nemli, islak bir versiyon tercih edilir: merkezinde yumuşak çikolata lezzetinin kalması, ancak tamamen akıcı olmaması hedeflenir.
Bu tarif, özel günlere hazır kılınabilecek kadar zarif, ancak kahvaltı masasında da bir dilim alınabilecek kadar sade ve dostça bir hale gelmiştir. Kakao tozu karışımın, ceviz veya bitki yağının yerini alması—eski nesil ev mutfağından gelen bir pratiktir.
Sonuç: merkezinde yumuşak, kenarlarında az sıkı, üzerinde ince bir çatlak tabakası olan, hem özel davetlere hem de hafta sonu rahat kek tadına çıkıyor.
Islak Kakao Kek Tarifi: Yumuşak, Nemli ve Çikolata Lezzetinin Harmanı
Porsiyon:
8
Malzemeler
- 200 gram tereyağı
- 150 gram bitter çikolata (% 60-70 kakao)
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 150 gram şeker
- 90 gram un
- 3 yemek kaşığı kakao tozu (ün süzülmüş)
- 1 adet vanilya özü (ya da 1 paket vanilya şekeri)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 75 ml sıcak su
Hazırlanışı
- Fırını 180°C'ye ön ısıtmaya başlayın. 20x20 cm veya 22 cm çapında bir kek kalıbını yağla ve karton kağıtla döşeyin.
- Tereyağı ile çikolatayı bain-marie yöntemiyle eritin: kaynayan su dolu bir tencereye oturan bir kasede çikolatayı (120 saniye sürecek şekilde) eritin, lümpsüz bir karışım elde edin.
- Şekeri ve yumurtaları ayrı bir kapta elektrikli çırpıcı ile 4-5 dakika boyunca açık renkli ve görkemli hale gelene kadar çırpın (hacim yaklaşık 2 katına çıkmalı).
- Erimiş çikolata-tereyağ karışımını yumurta karışımına azar azar ekleyin, hafif hareketlerle katıştırın. Vanilya özünü ve tuzu ilave edin.
- Un ve kakao tozunu ayrı bir kasede eleme yöntemiyle 2 kez birlikte karıştırın (hava katmak için).
- Kuru malzemeleri ıslak karışıma 3 bölümde ekleyin; her ekleme sonrası spatula ile hafif katılarak karıştırın (çırpıcı kullanmayın).
- Sıcak suyu eklediğinizde karışım biraz sıvı görünecek—bu normaldir (islak kek dokusunun anahtarı budur).
- Hazır karışımı hazırlanan kalıba döküp hafifçe düzleştirin. Fırından çıkartmadan önce (180°C'de tam 35-38 dakika) dış taraf hafif set olacak, merkez ise 60°C ısılı bir iç-sıcaklık termometresiyle kontrol edilmelidir.
- Bıçak testinde merkezden hafif yaş çikolata izi kalması gerekir (tamamıyla temiz olmamalı).
- Kekü fırından çıkartın ve en az 15 dakika kalıbında soğumaya bırakın. Hafifçe hareket ettirerek dışa alın ve 10 dakika daha oda sıcaklığında dinlendirin.
- Sıcak servis ederseniz yumuşaklık ve ıslak dokusu en üst düzeyde olur. İsteğe göre üzerine toz şeker serpebilir ve dondurma ile eşleştirebilirsiniz.
