Eylül Kabak Tatlısı: Mevsimsel Şeker Kabağıyla 3 Hata Yaparak Öğrendiklerim
Eylül Kabak Tatlısı: Mevsimsel Şeker Kabağıyla 3 Hata Yaparak Öğrendiklerim
İlk kez şeker kabağıyla bu tatlıyı yapmaya kalktığımda, yazdan kalan reçetedeki ölçüleri aynen uyguladım. Sonuç: Tam eriymiş, şeker içinde yüzen hamuru andıran bir kütlü. Sonbahar başında pazardan aldığım taze, et oranı yüksek şeker kabağıyla yeniden denedim. Bu sefer kalınlığı, pişirme süresini ayarladım. Mevsimsel malzemenin kalitesi değiştiğinde tarifin de “nefesini” değiştiğini öğrendim. Eylül-Ekim’de yapılan bu tatlı, yağ oranı düşük, fiber açısından zengin mevsimsel bir kabakla çok daha iyi oluyor.
Şef Önerisi: Mevsimsel Fark
Haziran-Ağustos’taki su oranı yüksek kabak yerine Eylül sonundan sonbahar ortasına kadar pazar, pazarlık ya da köy kaynaklarından temin edilen daha ince kabak araya. Bu dönem kabağın şekeri yoğunlaşmıştır, sirop daha dengeli olur. Limon kullanmamak gibi bir hata da yaptığım var—asitlik siropun pekte kalmasını sağlıyor, at yok sayma. Limonun yarısını daha en başta suya ekle, diğer yarısını pişirme sonunda damla damla ekle (istersen çok asitli olmayacak şekilde).
Servis Fikirleri
Soğuk olarak sunmak, tatlının karakterini en iyi gösterir. Seramik ya da cam tabakta siropuyla birlikte servis et. Üzerine yoğun kaymak, dondurma (pistasyo dondurması çok gidiyor) ekle. Çiçek şekeri yerine, özel günlerde üzerine bir avuç kızarmış fıstık çizip servis yap. Demli çay (tercihen elma çayı) ya da sade kahveyle eşleştir.
Eylül Kabak Tatlısı: Mevsimsel Şeker Kabağıyla 3 Hata Yaparak Öğrendiklerim
Malzemeler
- 1.2 kg şeker kabağı (Eylül-Ekim mevsimi, taze ve hafif)
- 750 g granüle şeker
- 400 ml su
- 1 adet limon (orta boy)
- 4-5 adet karanfil
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 50 g fıstık içi (kırık parçalar, süsleme için)
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
- Şeker kabağını ilk kez kullandığımda 2-3 mm dilimledim, pişirmede tamamen eriyip sirop oldu. Sonra şu kalınlığı buldum: Kabağı yıka, çekirdeklerini kaşıyla temizle. Uzun yönde 1,5-2 cm kalınlıkta dilimler kes. Her dilimi 8-10 cm genişliğinde şeritler haline getir.
- Limonun yarısını sıkarak suyu al. Kabak şeritlerini ağır tabanı bir tencereye diz.
- Şeker ve 400 ml suyu bir kap içinde karıştır. Kaynayan bir su banyosunda (yaklaşık 3-4 dakika) el işleriyle karıştırarak şekeri tamamen çöz. Toz kalmaması önemli.
- Sıcak şeker suyunu kabak şeritlerinin üzerine dök. Karanfil ve tarçını tam üstüne koy, tuz serpme.
- Tencereyi yüksek ateşe koy. İlk kaynama 2-3 dakika sonra ateşi orta-düşük seviyeye çek (göz önünde tutarak kabarma riski var).
- 35-40 dakika pişir. Şeritler hafif şeffaflaşacak, tabanda sirop birikecek. Ara sıra hafif bir kaşıkla alt kısmını kontrol et (yapışmasın diye).
- Pişme süresi: Tabanda sıvı 1-2 cm kalınlığa düştüğünde ve kabak dilimleri keskin bıçakla kesilebilirse bitmiş demek.
- Tencereyi soğumaya bırak. Soğuduktan sonra fıstık ile süsle ve servis kaplarına dağıt.
