Ev Yapımı Lokma Tatlısı Tarifi: Crispy Dışı, Şerbetli İçi ile Enfes Bir Lezzet
Ev Yapımı Lokma Tatlısı Tarifi: Crispy Dışı, Şerbetli İçi ile Enfes Bir Lezzet
Lokma tatlısı, 16. yüzyıldan beri Anadolu ve Balkan sofralarının vazgeçilmezi. Ramadan bayramlarında, düğünlerde, kahvehane sahnelerinde bu efsanevi tatlı, çatır çatır sesi ve şerbette batması ile hem çocukları hem de büyükleri büyüler. Pek çok kişi ev yapımını zor sanır, ancak gerçekten öyle değildir—önemli olan hamurlu işlerde olduğu gibi sıcaklık ve zamanlama. Bu tarif, Osmanlı pastanelerinde kullanılan klasik yöntemle hazırlanmıştır: hamur tam oda sıcaklığında değil, biraz sıcakken şeklendirilir (bu yüzden kendini yapıştırıyor), kızarma sırasında da hafif ayar gerektiriyor. Sonuç? Dışı çitir, içi hafif nemli, şerbette bulaş bulaş yumuşayan, gerçek bir Türk lokması. Evde yapılan lokmalar tatlıcılardan çok daha ekonomik, fresher ve aile sevgisiyle dolu olur.
Ev Yapımı Lokma Tatlısı Tarifi: Crispy Dışı, Şerbetli İçi ile Enfes Bir Lezzet
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı yaprak maya
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 litre zeytinyağı (kızartma için)
- 3 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su (şerbet için)
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 2 tutam Aleppo pistası (üzerine serpme)
Hazırlanışı
- Su bardağı suyu tencereye alın, tereyağ ve tuzu ekleyin, kaynamaya başlayıncaya kadar bekleyin. Kaynayan su içine unu yavaş yavaş ilave ederek, spatula ile 3-4 dakika boyunca iyice karıştırın. Hamur tencere tabanına yapışmayıp kolayca ayrılana kadar pişirin (180°C orta-yüksek ateşte).
- Hamuru ısındığı sırada yaprak mayayı ılık su ile karıştırın ve 5 dakika bekletin. Hamuru ateşten alıp biraz soğuttuktan sonra (30-40°C civarında) yumurta sarılarını ve maya karışımını ekleyin, spatula ile homojen bir kıvama gelene kadar yoğun şekilde karıştırın.
- Hamuru sıcaklığı yaklaşık 25°C'ye düşene kadar (ya da oda sıcaklığına gelene kadar) beklemeyin, 45-50°C sıcaklıkta iken lokmayı şekillendir. Işak lokma tabletini (veya çay kaşığını) zeytinyağına batırdıktan sonra, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp lokma tabletinin kovuk kısmına basılı halde kızgın zeytinyağına (170°C) düşür.
- Lokmalar kızlı zeytinyağında 60-70 saniye içinde çıtır çıtır altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızarma sırasında lokmaları hafif hareket ettirerek eşit kızarmalarını sağlayın, ardından slotlu kaşıkla çıkarıp kağıt havlu üstüne yerleştirin.
- Şerbet hazırlama: Şeker ve suyu bir tencereye alıp, ağır ateşte karıştırarak şeker tam erimesi için 8-10 dakika kaynattıktan sonra limon suyu ekleyin. Şerbeti ocaktan alıp tamamen soğumasını bekleyin (oda sıcaklığına gelsin).
- Kızarmış lokmalar soğuduktan sonra (en az 5 dakika) soğuk şerbete daldırarak 3-4 saniye içinde çıkarın, derin bir tepside toplayıp 10-15 dakika dinlenmesini sağlayın. Üzerine kırılmış Aleppo pistası serpip servis edin.
