İlk kez ayva tatlısı yapmaya kalktığımda, soğuk şurup kullandığım için ayvalar çiğ kaldı. O gün anlattım komşuya, bana kaynayan suda başlamanın sırrı olduğunu söyledi. Şimdi o yöntemi kullanıyorum ve hiç başarısız olmadı. Ayva ne kadar sert görünse de, düşük ateşte ve kaynar şurupla 40 dakikada tatlı, neredeyse şeffaf bir tatlısı oluyor. Hem ucuz hem de misafirler için gösterişli bir tatıl.

Şef Önerisi

Ayva kabuğunun pembe rengi korumak için kabuğu çok inceltmeyin. Şurup biraz koyu olsa da sorun değil—ayvalar pişmeye devam edip açılacak. Soğuk dağlık bölgelerdeki ayvalar daha iyi sonuç verir; yazlık ayvalar bazen lif yapısı sert kalıyor.

Bütçe Dostu Varyasyonlar

Ceviz yerine badem veya fındık kullanabilirsiniz. Karanfil ve tarçın kalmadıysa, limon kabuğu ribbonu ekleyebilirsiniz. Ek şeker maliyetinden kurtulmak için, yarısı tatlı ayva seçersek, şeker miktarını 1 su bardağına düşürebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz. Dondurma veya muhallebi yanına yakışır. Lüks sunumu için, ayvaları koyu renginden açık rengine doğru sıralı porsiyon kaselerde sunun. Bayramlarda 8-10 adet tencerede pişirip, cam kavanoza aktarıp hediye olarak verebilirsiniz—1 hafta kapalı yer şartında durabiliyor.