Ev Yapımı Kabak Tatlısı Tarifi: Çıtır Şerbeti ile Yumuşak ve Nefis
Ev Yapımı Kabak Tatlısı Tarifi: Çıtır Şerbeti ile Yumuşak ve Nefis
Kabak tatlısı, Osmanlı mutfağından gelen ve Anadolu’nun her köşesinde hazırlanan, şerbeti içinde tatlı ve hafif tarçınlı aroması ile tanınan bir klasiktir. Birçok ev hanımının “eski tarifi” vardır ama gizlisi, kabağın pişirme süresi ile elde edilen dokudadır—çok yumuşak olmaması, ne de crunchy kalması gerekir, tam aksine şerbeti içinde eritilecek kadar lezzetli bir tutarlılık. Bu tarif, kabağın çatlamasını ve parçalanmasını önlemek için bilinçli olarak hazırlanmıştır ve cevizin ağır yağlılığını dengeleyen hafif tarçın-karanfil aromatikliği, her kaşığı mütevazı fakat unutulmaz kılar. Bayram sofralarında, misafirleri etkilemek için ya da kış akşamlarında bir çay fincanı eşliğinde, bu tatlı hem geleneğin hem de ev yapımı tatların özlemini giderir.
Ev Yapımı Kabak Tatlısı Tarifi: Çıtır Şerbeti ile Yumuşak ve Nefis
Malzemeler
- 1 kg tatlı kabak, sert kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri temizlenmiş
- 500 g şeker
- 400 ml su
- 1 limon suyu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 3-4 adet karanfil
- 100 g ceviz çekirdeği, iri doğranmış
- 50 g tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
- Tatlı kabağı ½ cm kalınlığında halka şeklinde dilimleyin. Her halkanın içine parmağınızla bir delik açın ve kabak çekirdeğini uzun bir bıçakla çıkartın. Dilimler 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilerek 2-3 cm kare parçalar şeklinde kesmeyi tercih edebilirsiniz.
- Bir tencerede 500 g şeker, 400 ml su, limon suyu, tarçın, karanfil ve tuzu karıştırıp orta ateşte kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar, yaklaşık 2-3 dakika çalkalayın.
- Hazırlanan şerbete kabak parçalarını dikkatlice ekleyin. Kaynatmaya başladıktan sonra hafif turşu rengine çevirmek amacıyla kısık ateşte (175°C düzeyinde) 35-40 dakika pişirin. Kabak kısmen saydam hale gelene kadar, ne çok yumuşak ne de sert kalana kadar pişirmeye dikkat edin.
- Pişirme süresi sonunda kabak parçalarını şerbetten iki yardımcı kaşıkla dikkatlice çıkartın ve dönemli bir kap içine yerleştirin. Şerbeti piştikten sonra yaklaşık 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
- Kabak parçaları soğuma aşamasında (oda sıcaklığında) şerbeti üzerlerine iyice emene kadar durmadan ataşabileceğiniz tarçın ve karanfil karışımıyla başlamak için hazırlanır. Soğuduktan sonra porsiyon kaplarına alın.
- Servis yapmadan 30 dakika önce tereyağını hafif ısıtıp tatlıyı ince bir tabakasıyla ıslatın. Üzerine iri doğranmış ceviz çekirdeklerini serpiştirerek sunun.
