Asure Tarifi: Osmanlı Geleneğinin Modern Mutfakta Yeniden Yaşatılması
Asure Tarifi: Osmanlı Geleneğinin Modern Mutfakta Yeniden Yaşatılması
Asure, İslam medeniyetinin en köklü ve anlamlı tatlılarından biridir. Hz. Nuh’un Nuh Gemisi’nden indirildikten sonra yaşayanları kutlamak için yaptığı bir tatlı olarak bilinen asure, 10 farklı tahıl, baklagil ve kuru meyveden oluşur ve her biri çok farklı bir ritüelin simgesidir. Türk mutfağında Ramazan ayının başında, orucun birinci gününde haneye dağıtılan bu efsanevi tatlı, hem bereketli olması hem de sağlıklı beslenmenin sembolü olması nedeniyle kutsallaştırılmıştır.
Evde asure yapmak zaman alsa da, yapılış süresinin her dakikası bir meditasyon deneyimidir. Deri baklagillerin yumuşaması, tahılların kabarmaya başlaması, kuru meyvelerinin yeniden canlanması—tüm bu aşamalar aynı zamanda bir dönüşümün hikayesidir. Her haneye özel bir tat verebilecek bu tatlıyı, buradaki tarifle tam oturan kıvamında, zengin malzemesiyle hazırlamak mümkündür.
Asure sadece tatlı değil, aynı zamanda bir bağlantı unsurudur: geçmişle, gelecekle ve yaşadığınız kimselerin dualarıyla. Ramazan’da bir başkasının kapısına vurduğunuz zaman taşıdığınız bu kab, evde mutlu anlar geçirenler tarafından yapılmış bir hediyelik denilecek kadar önemlidir.
Asure Tarifi: Osmanlı Geleneğinin Modern Mutfakta Yeniden Yaşatılması
Malzemeler
- 1 su bardagi buğday tanesi
- 1 su bardagi arpa
- 1 su bardagi nohut (bir gece ıslatılmış)
- 1 su bardagi fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 3/4 su bardagi pirinç
- 1/2 su bardagi mısır tanesi
- 1/2 su bardagi mercimek
- 1/2 su bardagi nar tanesi (çekirdekleriyle)
- 1/2 su bardagi kuru üzüm
- 1/3 su bardagi kuru incir (küçük parçalar halinde)
- 1/3 su bardagi kuru kayısı (küçük parçalar halinde)
- 1/3 su bardagi çiğ fındık (kaba kırılmış)
- 1/3 su bardagi ceviz çekirdeği (kaba kırılmış)
- 1/4 su bardagi yer fıstığı (kaba kırılmış)
- 1.5 litre su
- 200 gram şeker
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı karanfil
- 2 adet gül suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Buğday, arpa, nohut ve fasulyeyi bir gece öncesinden 8-10 saat suda ıslatıp süzün. Pirinç ve mısırı da ayrı kapılarda 30 dakika ıslatın.
- Bir büyük tencereye 1,5 litre suyu döküp orta-yüksek ateşte kaynattıktan sonra, ıslatılmış buğday, arpa, nohut ve fasulyeyi ekleyin. Kaynayan suyun sıcaklığında 45 dakika kaynatın.
- 45 dakika sonra pirinci, mısırı ve mercimegi tencereye ekleyip düşük-orta ateste devam edin. Şeker, tuz, tarçın ve karanfılı ilave edip karıştırın. Bir sonraki 60 dakika boyunca orta ateşte pişirin (ara sıra karıştırın).
- Tahıllar ve baklagillar tamamen yumuşamış, suyu azalmış, kum şekeri erimişse (60 dakika sonra), nar tanelerini, kuru üzümü, inciri ve kayısıyı ekleyin. Düşük ateste 30 dakika daha pişirin.
- Sıcaklığını biraz düşürüp, çiğ fındık, ceviz, yer fıstığını ilave edin. Son 5-8 dakika pişirin (malzemeler artık yumuşak ve karışım güzel bir krem kıvamında olmalı).
- Ocaktan indirip gül suyunu (kullanılacaksa) ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak olduğu halde servis kaselerine dağıtın veya oda sıcaklığına soğuduktan sonra buzdolabında saklayın. Üzerine ekstra fındık veya ceviz parçası, tarçın ve nar tanesi ile süsleyin.
