Vişne Kompostolu Tatlı: Ev Yapımı Şerbetli Vişne Tatlısı Tarifi
Vişne Kompostolu Tatlı: Ev Yapımı Şerbetli Vişne Tatlısı Tarifi
Vişne kompostolu tatlı, Anadolu’nun yazlık sofrasında nesiller boyu yaşayan, basit ama son derece zarif bir hazırlıktır. Adından farklı olarak bu tatlı hiç karmaşık değildir—çok iyi seçilmiş bir şerbetten ibaret, ancak o şerbete batırılmış her vişne o kadar mükemmel tatlandırılmış ki, yaz ortasında bir fincan bardakta içilen şerbetli vişne, insanı tam olarak o sıcak günün ortasından çekip alır.
Çekirdekli vişnelerin yerine çekirdeği çıkarılmış olanlar kullanıldığında, bu tatlının en görkemli yanı ortaya çıkar: vişnenin kendi doğal lezzetinin, tatlılık ve asitliğin mükemmel dengesinin, hiç de bastırılmayan, aksine desteklenen tatlandırması.
Bu tarif, eğer vişneler taze ve kaliteli seçilirse, ev yapımı şerbetleme yöntemleriyle ancak elde edilebilecek derecede sade, çok işletilmemiş ve kristal berraklığında bir sonuç verir. Mahalli pastanelerde hazırlanan bazı veriyonları (belki daha ticari amaçlı) sakız eklenerek daha da koyulaştırılır, ama ev tarifinde sadece asil bileşenlerin bu tasarımı, vişnenin kendisini rehber alarak, mevsimsel bir ürünün tüm değerini yansıtır.
Vişne Kompostolu Tatlı: Ev Yapımı Şerbetli Vişne Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 800 gram taze vişne (sapları temizlenmiş)
- 2 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- 1 adet vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- 3 adet tarçın çubuğu
- 4-5 adet karanfil
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı, sıvı kısaltmak için)
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı
- Bir tencereye 2 su bardağı su dökün. Orta ateşte suyun soğuk halliyken toz şekeri ilave edin ve kaşıkla çok iyi karıştırarak şeker tamamen çözülünceye kadar kuzla (su sıcaklığı 60-70°C olmalı). Şeker çözüldüğünde ateşi artırın.
- Şerbete vanilya çubuğunun içi kazınmış halini (veya vanilya özütünü), tarçın çubukları, karanfil ve limon suyunu ekleyin. Şerbeti 10-12 dakika koyulaştıracak şekilde kaynatın (orta-yüksek ateşte, hafif kaynayarak). Şerbeti soğuduktan sonra yoğunluğunun bal gibi olması ideal.
- Vişneleri hazırlayın: Temiz bir çuvala her vişnenin sapından başlayarak dikkatlice kesik yaparak çekirdeğini çıkarın. Çekirdekleri ayırın (isterseniz sos hazırlamak için saklayabilirsiniz), vişneleri hafifçe durulanabilir.
- Hazırladığınız şerbeti ocakta yüksek ateşte kaynama noktasına getirin (92-95°C, küçük baloncuklar hızlı hızlı çıkacak). Bu sırada temiz cam kavanozlara vişneleri sıkı sıkı doldurun (kavanozların 3 cm altına kadar dolacak şekilde).
- Kaynayan şerbeti vişne dolu kavanozlara kısa (5-10 cm mesafeden), dikkatli bir şekilde dökerek vişneleri tamamen örtün. Kavanozları hemen kapatmayın, 2-3 dakika bekletin (şerbetli buharın kavanozdan çıkmasını bekleyin).
- Kavanozları sıkı sıkı kapatın (vidalı kapaklarsa maksimum sıkılığında). Ters çevirerek 15-20 dakika kapalı kalmasını sağlayın, ardından oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin. Kavanozlar soğuyunca sakin şekilde geri çevirin.
- Pişirme süresi bitince kavanozları buzdolabında en az 12 saat dinlendirin (ideal 24-48 saat). Vişneler tamamen şerbete batmalı, şerbetteki koyu kırmızı renk homojen olmalıdır.
- Servis yapmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Buzlu su içinde soğuk tutun. Soğuk şerbetli olarak servis edin; isterseniz yanına dondurma veya yoğun kaymak eşlik edebilir.
