Ev Yapımı Çikolatalı Profiterol: Crispy Çoux Pastası ve Eriyen Çikolata Sosuyla
Ev Yapımı Çikolatalı Profiterol: Crispy Çoux Pastası ve Eriyen Çikolata Sosuyla
Profiterol, Paris’in şik konditorilerinden çıkıp dünyanın dört bir yanına yayılan, zarif bir tatlıdır. Türk mutfağında nadir bulunan bu Fransız klasiği, aslında hava dolu ve hafif olması sebebiyle, ağır kurabiyelere karşı enfes bir alternatiftir. Her lokmada çıtır çöpürtu sesiyle karşılaşan, içinde yumuşak krema ve sıcak çikolata sosuyla eriyen bir deneyim yaşarsınız.
Profiroller genellikle özel davetler, doğum günleri veya romantik akşam yemeklerinin finalini doğru şekilde yapar; sunumu görüntüsü kadar lezzetli olduğu için konuk etmenin en sofistike yoludur. Ev yapımı versiyonunda, fırından çıkıp hala sıcakken sosu üzerine dökülmesiyle, restorandaki o sihirli anı kendi masanızda yeniden yaratabilirsiniz.
Ev Yapımı Çikolatalı Profiterol: Crispy Çoux Pastası ve Eriyen Çikolata Sosuyla
Porsiyon:
24
Malzemeler
- 100 ml su
- 100 ml süt
- 50 g tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 120 g un
- 2 adet yumurta
- 200 ml krema
- 300 ml süt
- 150 g bitter çikolata
- 30 g tereyağı (sos için)
- 2 yemek kaşığı şeker (sos için)
Hazırlanışı
- Çoux pastası hazırlığı: 100 ml su, 100 ml süt, 50 g tereyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri orta ateşte bir tencerede koyun. Tereyağı tamamen erimiş ve sıvı kaynama noktasına ulaşmış olana kadar 3-4 dakika bekleyin.
- Un karışımı: Kaynayan karışıma 120 g unu bir anda ilave edin. Tahta kaşık ile orta-yüksek ateste 2-3 dakika boyunca karıştırın; hamur tencerenin yanlarına yapışmayıp topak halinde ortada toplanana kadar.
- Yumurta ekleme: Ocaktan uzaklaştırdıktan sonra, hamuru 2-3 dakika soğutun. Ardından yumurtaları birer birer ekleyin, her ilaveden sonra 30-40 saniye iyice karıştırın. Final hamur: yumuşak, parlak, krem renkte olmalı.
- Şekillendirme: Oluşan hamuru, suyla ıslatılmış iki çay kaşığı yardımıyla fırın tepsisine (yağlı kağıt döşeli) 24 adet ceviz büyüklüğünde topaklar halinde koyun. Her topak arasında en az 3 cm boşluk bırakın.
- Fırında pişirme: Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 25-28 dakika pişirin. Profiroller altın sarısı ve sert görünümlü olana kadar, fırın kapısını açmayın. Çıkardıktan 2 dakika sonra küçük bir oyuk açarak içindeki buhara çıkış izni verin.
- Krem hazırlığı: 200 ml krema çok soğuk olacak şekilde soğuk kasede 1-1,5 dakika çırpın, hafif köpüklü olana kadar. 300 ml ılık süte 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı instant kahve tozu karıştırın (tercihe göre). Kolu kuvvetli, hazırlanmış kremayı kahveli süte yavaşça katın.
- Çikolata sosu: 150 g çikolataları kırıp kaynayan su banyosunda (boiling water bath) eritin. 30 g tereyağı ve 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin, 1-2 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos: koyu, akan tutarlılıkta olmalı.
- Doldurma: Soğutulmuş profirollerin tepesini küçük bir bıçakla 5 mm çapında delip, kahveli krema karışımını piştole doldurunuz (veya poşette). Her profitrol 1 yemek kaşığı krem almalı.
- Servis: Dolu profirolleri servis tabağına dizin. Sıcak çikolata sosunu hemen önce hazırlayıp bol miktarda üzerine dökün. Derhal servis yapın; sosun eriyen çikolatası ve içindeki krema kontrastı en iyi bu anda hissedilir.
