Kalburabasti Tarifi: Crispy Katmer Böreği İçin Adım Adım Rehber
Kalburabasti Tarifi: Crispy Katmer Böreği İçin Adım Adım Rehber
Kalburabastı, Batı Türkiye’nin—özellikle Bursa ve çevresinin—efsane böreği. Adı, hamurumuzun açılması için kullanılan kalbur (fine sieve) aracından gelir. Bu teknik o kadar hassas ve yetenekli gerektiren bir işlem ki, uzman pastaneciler bile asırlardır bunu mükemmelleştirmek için çalışmıştır.
Hamur açılırken öyle ince şeffaflığa ulaşması gerekir ki, altındaki yazı okunur—fakat hiçbir yırtık olmadan. İçerisi ise tereyağ ile birbirinden ayrılmış kat kat yapılar ve kuru meyve, fındık misali lezzeti bir araya getirirken, dışarısı da çıtırtılı ve kırılan bir kabuğa sahip olmalıdır.
Özellikle bayram sabahlarında, sabah çayı ile eşleştirilen bu börek, Türk mutfağının en gösterişli ve zor tarifi olarak kabul edilir. Ev ustalığına ulaşmak zaman ve sabır ister, fakat bir kez başardığınızda, masanıza gelen her misafir bunun farkına varacaktır.
Kalburabasti Tarifi: Crispy Katmer Böreği İçin Adım Adım Rehber
Malzemeler
- 3 su bardağı un (kolay elek geçmiş)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ su bardağı ılık su
- 200 gram tereyağ (eritilmiş, ılık)
- 100 gram fındık (ince kırılmış) - veya ceviz
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı pudra şekeri (üzeri için)
Hazırlanışı
- Un, tuz ve yumurta sarısını bir kaba alın. Ilık su ilave ederek yoğurmaya başlayın. 15-18 dakika boyunca elde eller veya mikser ile orta hızda yoğurun. Hamur parlak, elastik ve yapışmayan bir kıvama geldiğinde bırakın.
- Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı 5 santimetre çapında bir top haline getirin. Eritilmiş tereyağa batırıp yağlı bir tepsiye sırasıyla dizin. 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Çalışma tezgahını un ile hafifçe pudralayın. İlk hamur topunu alın ve kalbur (ince süzgeç) üzerine yerleştirin. Ellerin tüm yüzü ile hamuru hafif ve hassas hareketlerle tezgaha doğru esnetin. Hamur şeffaf kalınlığa (A4 kağıdı kalınlığında) geldiğinde durun. Çok ince açmak çabuk yırtılmasına neden olur.
- Açılmış hamurumuzun üzerine iç malzeme hazırlayın: fındık, toz şeker ve tarçını karıştırın. Hamurumuzun yüzeyine bir çay kaşığıyla bu karışımı sepetle çok hafif dağıtın (eşit dağılsın fakat sıklaştırılmasın).
- Hamuru yumuşak hareketlerle rulo halinde sarın. Başlangıç ucundan başlayarak sarı, uç tarafı hafifçe ıslatılmış parmakla kapatın. Oluşan rulonun iki ucunu birleştirerek çörek şekli verin.
- Hazırlanmış çöreği eritilmiş tereyağa batırıp antrenöz teflon veya yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 7 çörek için 2-5. adımları tekrarlayın.
- Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Çörekler tepsiye yerleştirildikten sonra 25-28 dakika, üst yüzü iyice altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Son 5 dakikasında ısıyı 200°C'ye yükseltin.
- Fırından çıkaran çörekler sıcakken pudra şekeri ile bahisleyin. Tatlı olarak servis yapılacaksa üzerine ince limon sosu (limon suyu ve şeker karışımı) serpebilirsiniz. 5-10 dakika dinlenme sonrası servise hazırdır.
