Ev Yapımı Şekerpare Tarifi: Çıtır Dış, Şerbetli İç Osmanlı Tatlısı
Ev Yapımı Şekerpare Tarifi: Çıtır Dış, Şerbetli İç Osmanlı Tatlısı
Şekerpare, Osmanlı tatlı sanatının en zarif örneklerinden biridir ve her aile sofrasında farklı bir hikaye taşır. Bu tatlının büyüsü, çıtır dışı ve ıslak-şerbetli içinde gizlidir; aynı anda dişin altında çıtır ses çıkarırken, damağında tatlı ve hafif fındık aroması yayılır. Geleneksel olarak kandilleride, bayramlarda ve misafir ağırlanırken yapılan şekerpare, aslında ev mutfağında da başarıyla hazırlanabilir—tek gerekli olan dikkat, sabır ve iyi kaliteli tereyağıdır.
Bu tarif, profesyonel pastacıların yıllar içinde mükemmelleştirdikleri formülden esinlenir. Fındık çeşidi ve kalitesi, şerbete daldırma zamanlaması, pişirme sıcaklığı gibi detaylar, şekerpareyi ya başarılı bir sofra gözdesi ya da sıradan bir tatlıya dönüştürür. Evde yaptığınız şekerpare, ticari ürünlerden çok daha aromalı ve lezzetli olacaktır çünkü taze malzeme kullanıyor, tutam tutam seçip hazırlamış olursunuz.
Ekstra ipucu: Şekerpareyi önceki gün yapıp ertesi gün servis edebilirsiniz—bir gece dinlenmesi çok daha lezzetli hale getirir. Hava nemli ise tatlıları kapalı bir kapta saklayın, böylece çıtırlığını daha uzun süre korur.
Ev Yapımı Şekerpare Tarifi: Çıtır Dış, Şerbetli İç Osmanlı Tatlısı
Malzemeler
- 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 fincan toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 fincan un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 fincan ince çekilmiş fındık
- 24 adet bütün fındık (yüzme malı için)
- 2 fincan granülü şeker (şerbeti için)
- 1.5 fincan su (şerbeti için)
- 1 çay kaşığı limon suyu (şerbeti için)
Hazırlanışı
- Tereyağını elektrik mikserine koyun ve 2 dakika boyunca karıştırarak buruşturun. Toz şekeri yavaş yavaş ekleyerek toplam 5 dakika krem kıvamında olana kadar çalkalayın. Yumurta sarısını ve vanilya özütünü ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaseye eleyerek karıştırın. Kuru malzemeleri tereyağlı karışıma 2-3 atışta ekleyerek spatula ile hafif el hareketleriyle birleştirin. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. Dough pürüzsüz ama sünger gibi değil, biraz sert olmalı.
- Çekilmiş fındığı ayrı bir tabağa koyun. Hamuru 15-20 gram parçalara ayırarak (ceviz büyüklüğü) yuvarlak top şeklinde yapın. Her topu fındık unu içinde güzelce guveleyin, sonra tam ortasına bir bütün fındık bastırın. Fındık çıkmayacak şekilde hafif yukarı kısmı açılmış bir top şekli olmalı.
- 160°C önceden ısıtılmış fırının orta rafına pişirme tepsisine aralıklı dizin. 20-22 dakika alttan hafif açılması ve üstten orta sarısı olana kadar pişirin. Fırındayken kenarları palid altın sarısı, ortası ışığa tutunca biraz açık göz gözükmelidir.
- Şerbeti hazırlarken suyun içine granülü şekeri koyup orta ateşte 1 dakika kaynattıktan sonra limon suyu ekleyin. Şerbet karıştırılı tatil halinde 15 dakika dinlensin.
- Fırından çıkan tatlıları 1-2 dakika soğumaya bırakın, ardından sıcak halken hızlı şekilde konulan şerbete teker teker daldırın. Her şekerpareyi 2 saniye şerbete batırıp çıkarın (batırıldı kalsın diye). Porselen tabağa dizip soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra servis yapın.
