Gurme Guluc Tarifi: Ev Yapimi Crispy Dış, Yumuşak İç ile Pratik Turk Tatlısı
Gurme Guluc Tarifi: Ev Yapimi Crispy Dış, Yumuşak İç ile Pratik Turk Tatlısı
Guluc, Osmanlı döneminden bize miras kalan ve halen Gaziantep, Şanlıurfa gibi Güneydoğu Anadolu bölgesinin en meşhur tatlılarından biridir. Adı bile İtalyanca ‘gocce’ (damlacıklar) kelimesinden türemişken, Anadolu’nun bu bölgesinde bambaşka bir manaya ve unutulmaz bir tada sahip olmuştur. Gurultusu, hızlı hazırlanması ve minimum malzeme gereksinimiyle, çoğu Türk tatlısından oldukça praktiktir.
Ev yapımı gulucun sırrı, hamuru çok çok ince açıp, sıcak yağda ani kızartışında yatmaktadır. Bu sayede dışı anında çıtır hale gelirken, içi sıcak ve hafif ıslak kalır. Halk tarafından meraklı olarak yapılan bu tatlıda, önceki kuşaklar tarafından kullanılan gücü (bir çeşit metal elek) yerini modern mutfaklarında daha pratik yöntemlere bırakmıştır. Düğün, şeker bayramı ve misafir ağırlamada yapılan guluc, şimdi siz de kendi mutfağınızda 30 dakikada hazırlayabilirsiniz.
Gurme Guluc Tarifi: Ev Yapimi Crispy Dış, Yumuşak İç ile Pratik Turk Tatlısı
Malzemeler
- 200 g un (adi un veya pastane unu karişimi)
- 100 g tereyag (oda isısında)
- 1 su bardagi su
- 1 tuz tatli kaşığı tuz
- 250 ml sade yag (kızartma için)
- 3 yemek kasigi toz şeker (üzerine serpilmesi için)
Hazırlanışı
- Bir kaseye adi unu alın. Tereyağı parçalayarak unu içine ekleyin ve parmak uçlarıyla hafifçe ovarak kum haline getirin (bu işlem 3-4 dakika sürer). Tuz ilave edin ve karıştırın.
- Suyun yarısını ekleyip yavaşça, hamur elinize yapışmayacak şekilde yoğun ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar unu gömün (toplam 6-8 dakika yoğurmadan sonra hamur parlak ve elastik halde olmalıdır).
- Hazırladığınız hamuru açılı bir tahtaya koyun ve 3-4 mm kalınlığında açın. Açılı sırasında hamurun kenarlarını tornavidayla veya yemek bıçağıyla açarak ince, saydam bir yaprak haline getirin (bu adım en önemlidir - hamur neredeyse mercimek kadar ince ve şeffaf olmalıdır).
- İnce hamur yapraklarını 2×3 cm ölçülerinde dikdörtgen parçalara kesip, her parçayı hafifçe bükerek veya kıvırarak guluc şeklini verin. Bu işlemi tüm hamur bitmesine kadar devam edin.
- Derin bir tavaya 250 ml sade yağı döküp 170°C'ye ısıtın. Kızgın yağa gulucları birkaç tanesini aynı anda dikkatlice batırın ve alt tarafı altın sarısına dönene kadar 3-4 dakika kızartın.
- Çevirerek üst tarafını da 2-3 dakika, çikolata renginde kızartılıncaya kadar pişirin. Guluclar hafif ve çıtır çıtır olmalıdır.
- Kızartılmış gulucları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın. Sıcakken toz şekeri serpip servis yapın. Guluc en iyi sıcak tüketilir, çay veya kahvenin yanında hemen yenmelidir.
